Li abbiamo scoperti ad Auckland al ristorante Harbourside che si trova nel vecchio Ferry Terminal building, grazie a un gentilissimo cameriere italiano di nome Marco con cui ovviamente siamo diventati amici.
Ci ha spiegato che come le meat pies, anche le whitebait fritters sono uno degli snack o aperitivi preferiti dai Kiwi, in particolare nelle zone costiere.
All’apparenza sono la stessa cosa di quello che in Italia chiamiamo “bianchetti”, “gianchetti” o “neonata” a seconda delle regioni, ma sono in realtà parecchio diversi, sia per materia prima, che per preparazione.
I bianchetti sono avannotti appena nati di varie specie, soprattutto acciughe e sardine.
Si mangiano fritti in modo semplice (quasi senza pastella), oppure: bolliti al limone, in frittatine leggere e talvolta crudi/marinati
i “Whitebait” in NZ sono un insieme di specie diverse di pesci migratori (galaxiidi), tra cui Galaxias maculatus (la più comune) e altre specie locali. Sempre piccoli e semi-trasparenti, ma: leggermente più “formati” dei bianchetti e spesso si distinguono occhi e struttura.
La preparazione tipica è in frittata con parecchio uovo e serviti su pane tostato con burro e limone.
Altra grossa differenza è che i Whitebait sono pescati in acqua dolce, infatti gli adulti di Galaxias Maculatus vivono in fiumi e lagune, le larve vanno in mare con la corrente e poi i piccoli (whitebait) risalgono i fiumi ed è qui che vengono pescati.
Ingredienti per 4:
250 g di bianchetti neozelandesi (scolati e lavati delicatamente), 2 uova, leggermente sbattute, 1 cipollotto, affettato finemente, Succo di un limone, Sale e pepe nero macinato fresco, 1 cucchiaio di burro, prezzemolo, erba cipollina, per guarnire.
Scolate i bianchetti in un colino, aggiungete le uova sbattute con un goccio d’acqua, quindi mescolate con il cipollotto affettato e il succo di limone e sale / pepe.
Sciogliete il burro in una padella e versatevi un cucchiaio abbondante di impasto, formate delle frittelle rotonde e cuocetele finché non diventano dorate da un lato e poi giratele e cuocete l’altro lato per 20 secondi.
Servite con pane abbrustolito, burro e limone.
