La Lakerda fatta in barca

Abbiamo già scritto della Lakerda come piatto preferito da Laura quando eravamo in Turchia.
Da quando siamo in oceano, il tonno in barca non manca mai e quindi ho provato a fare la Lakerda su Tipota; oltre a piacerci tanto è un ottimo modo per conservare il pesce a lungo anche senza freezer.
E’ anche un modo per ricordare mia mamma e mio papà che ogni volta che ci sentivano pescare un tonno ci dicevano di provare a fare la Lakerda.

Il processo per prepararla è lungo e dura tre settimane circa.
La ricetta originale prevede di usare il tonnetto (bonito), tagliato a tranci orizzontali tenendo la pelle e tagliando la spina trasversalmente; occorre poi eliminare tutto il sangue e il midollo, cosa laboriosa che va fatta con uno spillone.
Noi abbiamo provato a farla con gli Skipjack che sono più grandi dei bonito e usare i filetti fatti a tranci, avendo cura di togliere le parti scure.

Si comincia lasciando il blocchi di pesce in acqua per 1-2 giorni nel frigorifero, per eliminare il sangue e le impurità, se serve cambiando l’acqua dopo il primo giorno. Poi si asciugano bene i pezzi e li si mette in una scatola ricoprendo gli strati con sale grosso. Si lascia il tutto in frigo per 10-14 giorni.
A questo punto si tirano fuori i blocchi di pesce e si sciacquano bene, la consistenza del pesce deve essere compatta e un poco dura, l’esterno tenderà al marrone, ma va bene.
Si prepara quindi una salamoia al 5-10% circa e si immergono i pezzi di pesce; si chiude e si lascia in frigo per un’altra settimana.
Ora i blocchi sono più teneri, sempre compatti e tendono al rosa.
Si tirano fuori e si asciugano bene e si mettono sott’olio. In questo modo possono durare anche qualche mese senza problemi.

Si tagliano i blocchi in fettine sottili, si condisce con olio fresco e cipolla (meglio se rossa) e si mangiano con gallette o crackers non slati (la Lakerda è comunque salata).
Piace a tutti ed è un ottimo antipasto o accompagnamento per l’aperitivo; in Turchia dicono che è perfetta con il Raki